الفستق الحلبي… إرثٌ يشرقُ وكنزٌ يورقُ

الفستق الحلبي… إرثٌ يشرقُ وكنزٌ يورقُ💚

منذ أن بدأت الأرضُ تدوّن تاريخها الأول على صفحات الطين، كانت شجرةُ الفستق الحلبي تقف في تخوم حلب كأنها نقشٌ أخضر على صخرة الزمن؛ تمدّ جذورها في عمق التراب، وتنهض بأغصانها نحو السماء، كأنها تُعلن أن هذه الأرض خُلقت لتُثمر إرثاً لا ينتهي.

لم تكن شجرةً عابرة في سجلّ الطبيعة، بل كانت جزءاً من ذاكرة الشرق القديم.
ففي العصر البرونزي، حين كانت المدن تولد من الطين والنار، ظهر الفستق الحلبي كأحد أقدم الثمار التي عرفها الإنسان في المشرق.
حمله الآشوريون في قوافلهم، ودوّنه البابليون في سجلاتهم الزراعية، واعتنى به الفرس في حدائقهم الملكية. 
وعندما وصل إلى الرومان، أعجبوا بصلابته ونكهته، فنقلوه إلى أوروبا، لكنّه ظلّ يحمل اسمه الأول… حَلب.

وفي تلك المدينة التي تُتقن صناعة المجد كما تُتقن صناعة الحلويات، وجد الفستق موطنه الأوّل، فصار جزءاً من حياة أهلها؛ يدخل في طقوسهم، في أفراحهم، في موائدهم، وفي صناعاتهم التي حملت اسمه إلى العالم.

ومع مرور القرون، تحوّل الفستق الحلبي إلى عنصرٍ تراثي لا يمكن فصلُه عن هوية المدينة.
في الأسواق القديمة، كان التجار يفاخرون بجودته، وفي البيوت الحلبية كان ركناً من المطبخ الحلبي، حيث يُعدّ أحد أبرز مكوّناته، ليس بوصفه مادة تُستخدم للتزيين فحسب، بل باعتباره عنصراً متجذّراً في تاريخ المدينة وذاكرتها الغذائية.

حيث يدخل الفستق في تزيين الحلويات مثل الكنافة والقطايف والغريبة والمعمول، ويُستخدم في حشوة المعمول بوصفه إحدى أشهر الحشوات في التراث الحلبي.
ويظهر أيضاً في الضيافة التقليدية، وفي بعض أنواع الشوكولا والهريسة بوصفه زينة فاخرة، إضافةً إلى الراحة المحمّلة بالفستق، التي يُستخدم فيها الفستق داخل المزيج وتُزيَّن على سطحها بالفستق الحلبي.
ولا يقتصر حضوره على الحلويات، إذ يظهر كذلك في بعض الأطباق الحلبية؛ فالكبة المبرومة تُعدّ من أشهر الأطباق التي يتجلّى فيها الفستق الحلبي بوضوح، وفي المنسف الحلبي يُضاف فوق الأرز واللحم ليمنح الطبق لمسةً من اللون والنكهة، انسجاماً مع تقاليد المدينة في العناية بالتفاصيل وتقديم الطعام بصورة متقنة.

ولأنّه يفتح أبواب الرزق ويُنعش الأسواق، سمّاه الحلبيون الذهب الأخضر.
لم يكن مجرد محصولٍ زراعي، بل كان ثروةً ثقافية؛ ثمرة تحمل في لونها الأخضر الغامق عبق التراب بعد المطر، وفي نكهتها شيئاً من صبر الأرض وحنان الشمس.
ولهذا، حين انتقل إلى ثقافات العالم، حمل معه رمزيته؛ فالصينيون يسمّونه "الجوزة السعيدة"، وفي بعض المناطق يسمّونه "الجوزة المبتسمة"، لأن قشرته المتفتحة تشبه ضحكةً صغيرة تُبشّر بالخير.

أمّا في حلب، فهو كنز مدينةٍ قاومت الزمن، وظلّت تُثمر رغم كلّ ما مرّ عليها.
شجرةٌ بدأت حكايتها في الشرق القديم، ثمّ رافقت الحضارات من آشور إلى روما، ومن حلب إلى العالم، وما زالت حتى اليوم تُشرقُ إرثاً… وتورقُ كنزاً.
بقلم : م.راما نور الدين